ভিটামিন (Vitamin)

ভিটামিন (Vitamin)

আমাদের খাদ্যে এমন কিছু জৈব পদার্থ (Organic Compounds) আছে যা স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য অতি প্রয়োজনীয়। এ প্রয়োজনীয় জৈব পদার্থগুলোকে খাদ্যপ্রাণ বা ভিটামিন বলে। পোল্যান্ডের বিজ্ঞানী ক্যাসিমির ফ্রাঙ্ককে ভিটামিনের আবিষ্কারক বলা হয়। ভিটামিন দুই প্রকার। 

যথা-

• তেলে দ্রবণীয় ভিটামিন- Vit-A, Vit-D, Vit-E, Vit-K.
• পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন: Vit-B Complx, Vit-C.

সবুজ তরিতরকারীতে সবচেয়ে বেশি খনিজ লবণ ও ভিটামিন থাকে। শাক তেল দিয়ে রান্না করতে বলা হয় কারণ শাকের ভিটামিন তেলে দ্রবীভূত হয়। মানুষের শরীরে Vit-D, Vit-B3, Vit-B, এবং Vit-K, তৈরি হয়। মানবদেহের অভ্যন্তরে বিটা-ক্যারোটিন হতে Vit-A তৈরি হয়।

ভিটামিনর-সি (Vitamin C)

ভিটামিন সি এর অপর নাম অ্যাসকরবিক এসিড। সাইট্রাস জাতীয় ফল যেমন- লেবু, কমলালেবু, মাল্টা, জাম্বুরায় প্রচুর ভিটামিন সি পাওয়া যায়। টক জাতীয় ফল যেমন-আমলকি, আনারস, আমড়া,সবুজ শাক-সবজি ও ফল যেমন- বাঁধাকপি, ফুলকপি, পালং শাক, অঙ্কুরিত ছোলা, টমেটো, আম, পেঁপে, লেটুসপাতা ইত্যাদিতে ভিটামিন সি পাওয়া যায়। সবচেয়ে বেশি ভিটামিন সি সমৃদ্ধ ফল আমলকি।আমাদের দেশে ভিটামিন সি সমৃদ্ধ সবচেয়ে লাভজনক ফল কাজী পেয়ারা। ডিম ও দুধে ভিটামিন সি- নেই । তাপে এই ভিটামিন নষ্ট হয়ে যায় । ভিটামিন সি এর অভাবে স্কার্ভি হয়। এ রোগে মাড়ি ফুলে যায় এবং মাড়ি থেকে রক্ত পুঁজ পড়ে। ভিটামিন -ি স এর অভাবে অন্যান্য রোগ বিশেষ করে সর্দি ও কাশি সহজে আক্রমণ করে। এই রোগে ত্বক খসখসে হয়ে যায়, চুলকায়, ত্বকে ঘা হলে সহজে তা শুকাতে চায় না

ভিটামিন এ

উৎস: মাছের তেল এবং প্রাণীজ স্নেহে যেমন- দুধ, মাখন, ডিম কড মাছ প্রভৃতি । ক্যারোটিন সমৃদ্ধ শাক-সবজি যেমন- গাজর, টমেটো, লালশাক, পুই শাক, পালং | শাক, বীট এবং মিষ্টিকুমড়া। বিভিন্ন ধরনের ফল যেমন- পাকা আম, পেঁপে, কাঁটাল । ছোট মাছ যেমন- মলা, ঢেলা ইত্যাদি।

অভাবজনিত রোগ:

• জেরপথালমিয়া।
• রাতকানা। XN -রাতকানা রোগ বোঝানো প্রতীক ।

 ভিটামিন ডি (Vitamin D )

ভোজ্য তেল, দুধ, দুগ্ধজাত খাদ্য ( মাখন, ঘি প্রভৃতি), মাছের তেল, ডিমের কুসুম | ভিটামিন ডির প্রধান উৎস। সূর্যকিরণ হতে ভিটামিন ডি পাওয়া যায়। সূর্যকিরণের | অতি-বেগুনী রশ্মি (UV-ray) ত্বকে ভিটামিন ডি তৈরিতে সাহায্য করে। এজন্য শিশুদেরকে কিছুক্ষণের জন্য রোদে খেলাধুলা করতে দেওয়া উচিত। ভিটামিন ডি | পরিশোষণে স্নেহ জাতীয় পদার্থ অপরিহার্য। ভিটামিন ডি অস্থি এবংদত্ত গঠনে সহায়তা করে। ভিটামিন ডি এর অভাবে ছোটদের রিকেটস এবং বড়দের অস্টিওম্যালশিয়া রোগ হয় ।

ভিটামিন ই (Vitamin E)

ভোজ্যতেল ভিটামিন ই এর সবচেয়ে ভালো উৎস। মাছ-মাংসের চর্বি, যকৃত, শস্যদানা, বাঁধাকপি, পালং শাক, লেটুস, অঙ্কুরিত ছোলা, মটরশুটিতে ভিটামিন ই পাওয়া যায়। এর অভাবে প্রজনন ক্ষমতা হ্রাস পায় এবং অকালে গর্ভপাত ঘটে। | ভিটামিন কে (Vitamin-K)সবুজ রঙের শাকসবজি পালং শাক, লেটুসপাতা, ফুলকপি, বাঁধাকপি, টমেটো, সয়াবিন, ডিমের কুসুম, প্রকৃত, দুগ্ধজাত দ্রব্য ভিটামিন কে পাওয়া যায়। মানবদেহের অস্ত্রের অভ্যন্তরের ব্যাকটেরিয়া ভিটামিনকে তৈরি করে। রক্ত জমাট বাঁধার ফ্যাক্টর- II, VII, IX, X তৈরিতে সাহায্য করে। ভিটামিন কে এর অভাবে ক্ষতস্থান হতে রক্ত পড়া বন্ধ হতে চায় না।

১.ভিটামিনের আবিষ্কারক কে?

২.What are vitamins? 

৩.সবুজ তরিতরকারীতে সবচেয়ে বেশি থাকে-