খাদ্য(Food)

আমাদের ওয়েবসাইট “অর্ডিনেট আইটি.কম” ও চ্যানেল ”অর্ডিনেট ক্লাসরুম ”আপনাদের স্বাগতম ।
আমরা একটি ভিন্ন প্রজন্মের স্বপ্ন দেখি। আমরা অধিক চিন্তাশীল প্রজন্ম গড়তে চাই, আলাদা মানুষ যাদের আগে চিন্তা করার অভ্যাস থাকবে। আমরা মানুষ কেন? কারণ আমরা চিন্তা করি, এবং সেই চিন্তাকে মুক্তচিন্তা হতে হবে। আর মুখস্থ করে আর যা ই হোক, বিজ্ঞান শিক্ষা হতে পারে না। আর সেই প্রচেষ্টারই অংশ হল আমাদের কনটেন্ট ও ভিডিও লেকচার। এই কনটেন্ট ও ভিডিওগুলির উদ্দেশ্য হল প্রতিটি বিষয় এমনভাবে শেখানোর চেষ্টা করা যাতে আপনি বইয়ের বাইরেও অনেক কিছু ভাবতে পারেন। আর আপনি যখন চিন্তাশীল মানুষ হবেন, তখন আপনি নিজেই বুঝবেন এই দেশকে আলাদা করতে আমাদের কী করতে হবে, কতদূর যেতে হবে।

খাদ্য:

যে সকল দ্রব্য গ্রহণ করলে শরীরের ক্ষয়পুরণ, বৃদ্ধিসাধন, তাপ উৎপাদন, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায় তাকেই খাদ্য বলে। খাদ্য শরীরে শক্তি জোগায়। আমাদের দেশে একজন পূর্ণ বয়স্ক মানুষের গড়ে
দৈনিক ২৫০০ ক্যালরি শক্তি প্রয়োজন। খাদ্য অনেকগুলো রাসায়নিক উপাদানের সমন্বয়ে গঠিত। এ রাসায়নিক উপাদানগুলোকে খাদ্য উপাদান বলা হয়।কেবল একটি উপাদান নিয়ে গঠিত এমন খাদ্যবস্তুর সংখ্যা খুবই কম। উপাদান অনুযায়ী খাদ্য বস্তুকে তিন ভাগে ভাগ করা হয়েছে। যথা-

১. শর্করা বা শ্বেতসার- শক্তি উৎপাদন করে।
২. আমিষ বা প্রোটিন-ক্ষয়পূরণ, বৃদ্ধিসাধন ও দেহ গঠন করে।
৩. চর্বি বা স্নেহ-তাপ ও শক্তি উৎপাদন করে।

এছাড়া তিন প্রকার অন্যান্য উপাদান বিশেষ প্রয়োজন।

যথা-

১. ভিটামিন বা খাদ্যপ্রাণ- রোগ প্রতিরোধ, শক্তি বৃদ্ধি, জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়ায় উদ্দীপনা যোগায়।
২.খনিজ লবণ বিভিন্ন জৈবিক প্রক্রিয়ায় অংশ নেয়।
৩.পানি-দেহে পানির সমতা রক্ষা করে, কোষের গুণাবলি নিয়ন্ত্রণ করে এবং কোষ অঙ্গাণুসমূহকে ধারণ ও তাপের সমতা রক্ষা করে।

সুষম খাদ্য (Balanced Diet):

সুষম খাদ্য বলতে বুঝায় ৬টি উপাদনবিশিষ্ট পরিমাণ মতো খাবার যা ব্যক্তিবিশেষের দেহের চাহিদা মেটায়। যে শর্ত পালনে খাবার সুষম হয় সেগুলো হলো-
১.প্রতি বেলার খাবার আমিষ, শর্করা, স্নেহ পদার্থ এই তিনটি শ্রেণির খাবার অন্তর্ভুক্ত করে খাদ্যের ছয়টি উপাদানের অন্তর্ভুক্তিকরণ নিশ্চিতকরণ। সুষম খাদ্যে আমিষ, শর্করা ও চর্বি জাতীয় খাদ্যের
অনুপাত ৪:১:১। ২. দৈনিক ক্যালরির ৬০-৭০% শর্করা, ১০% আমিষ ও ৩০-৪০% স্নেহ জাতীয় পদার্থ থেকে গ্রহণ করা।

দুধ (Milk):

দুধকে মোটামুটিভাবে একটি সম্পূর্ণ বা আদর্শ খাদ্য বলা যায়। প্রতি ১০০ গ্রাম দুধে ৫.২৬ গ্রাম শর্করা, ৩.২৫ গ্রাম চর্বি, ৩.২২ গ্রাম আমিষ, প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন (এ, বি১, বি২, বি১২, ডি)
খনিজ লবণ (ক্যালসিয়াম ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং সোডিয়াম)। দুধের আমিষের নাম কেসিন। কেসিনের জন্য দুধের রং সাদা হয়।

ডিম (Egg) :

একটি সুষম পুষ্টিকর খাবার। ডিমের সাদা অংশে এলবুমিন নামক প্রোটিন থাকে। ডিমে ভিটামিন এ,ডি,বি২ (রিবোফ্লাভিন), বি৫ (প্যানটোথেনিক এসিড), বি ১২, ফলিক এসিড, বায়োটিন

, কোলিন, ফসফরাস, আয়োডিন এবং সেলেনিয়াম পাওয়া যায়।

জাঙ্ক ফুড ( Junk Food):

জাঙ্ক ফুড হচ্ছে এক ধরনের কৃত্রিম খাদ্য, যাতে চর্বি, লবণ, কার্বনেট ইত্যাদি ক্ষতিকারক দ্রব্যের আধিক্য থাকে। ফলে তা স্বাস্থ্যের জন্যে ক্ষতিকর। যেমন- আলুর চিপস, বার্গার, ক্যান্ডি, কোমল পানীয়,কৃত্রিম বিভিন্ন ফলের রস, চকলেট ইত্যাদি । এ সব খাদ্যে পুষিটি উপাদানের পরিমাণ খুবই কম বা নেই বললেই চলে। উচ্চমাত্রায় মিষ্টিযুক্ত শস্য দানা, যা বিশেষ করে শিশুদের জন্য তৈরি করা হয়, তাও জাঙ্ক ফুড।

যেমন- ফ্রুট লুপস।

MCQ

১.শরীরে শক্তি জোগাতে দরকার-

ক. ভিটামিন
খ. সঠিক ওষুধ
গ. খাদ্য
ঘ. পানি
উত্তর: গ

২.আমাদের দেশে একজন পূর্ণবয়স্ক ব্যক্তির প্রায় গড় ক্যালরি শক্তির প্রয়োজন-

ক. ১৬০০ ক্যালরি
খ. ২০০০ ক্যালরি
গ. ২৫০০ ক্যালরি
ঘ. ২৮০০ ক্যালরি
উত্তর: গ

৩.খাদ্যের প্রধান উপাদান নয় কোনটি?

ক. শর্করা
খ. চর্বি
ঘ. আয়রন
গ. আমিষ
উত্তর: ঘ

8.কোন জাতীয় খাদ্য উপাদান থেকে জীবশক্তি পায়?

ক. আমিষ
খ. শর্করা
গ. লবণ
ঘ. ভিটামিন
উত্তর: ঘ

৫.The body obtains its energy from consumption of:

A. proteins
B. Carbohydrates
C. Vitamins
D. Minerals
উত্তর: খ

৬.দেহে আমিষের কাজ কি?

ক. এন্টিবডি উৎপাদন হ্রাস করা
খ. দেহে কোষগুলোর কর্মক্ষমতা হ্রাস করা
গ. দেহে কোষগুলোর বিপাকক্রিয়া বৃদ্ধি করা
গ. দেহে কোষ গঠনে সহায়তা করা
Ans:ঘ

৭.দেহ গঠনে কোন উপদানের প্রয়োজন সবচেয়ে বেশি?

ক. আমিষ
খ. শ্বেতসার
গ. পানি
ঘ. ভিটামিন
উত্তর: ক

৮.দেহকোষের পুনরুজ্জীন ঘঠানোর জন্য প্রয়োজন-

ক. কার্বোহাইড্রেট
খ. প্রোটিন
গ. মেহদ্রব্য
ঘ. কোনোটিই নয়
উত্তর: খ

৯.মানবদেহের বৃদ্ধির জন্য প্রয়েজনীয় উপাদান কোনটি?

ক. আমিষ
খ. স্নেহ পদার্থ
গ. ভিটামিন
ঘ. শর্করা
উত্তর: ক

১০. দেহের ক্ষয়পূরণ ও বৃদ্ধিসাধনের জন্য কোন উপাদান দরকার?

ক. শ্বেতসার
খ. আমিষ
গ. মেহ
ঘ. খনিজ লবণ
উত্তর: খ

১১. রোগ প্রতিরোধক ক্ষমতা বাড়ায় প্রধানত-

ক. ভিটামিন
খ. পানি
গ. শর্করা
ঘ. স্নেহ
উত্তর: ক

১২. সুষম খাদ্যের উপাদান কয়টি?

ক. ৪টি
খ. ৬টি
গ. ৫টি
ঘ. ৮টি
উত্তর: খ

১৩. সুষম খাদ্যে শর্করা, আমিষ ওচর্বি জাতীয় খাদ্যের অনুপাত কিরূপ?

ক. ৬ঃ৪ঃ ১

খ. ৫ঃ৩ঃ১
গ. ১ঃ৪ঃ১
ঘ. ৩ঃ৩ঃ১
উত্তর: গ

১৪. আমাদের জন্য তালিকায় কমপক্ষে কত ভাগ প্রাণিজ আমিষ থাকা দরকার?

ক. ২৫ ভাগ
খ. ২০ ভাগ
গ. ১৫ ভাগ-
ঘ. ১০ ভাগ
উত্তর: ঘ

১৫. মোটামুটিভাবে সম্পূর্ণ বা আদর্শ খাদ্য বলা যায়-

ক.ডিমকে
খ. দুধকে
গ. মাংসকে
ঘ. শাক-সবজিকে
উত্তর: খ

১৬.Whih of the following is not a part of milk?

A. Proteins
B. Carbohydrate
C. Sugar
D. Fat
E. None of these
Ans:e

১৭. দুধের শ্বেতসার বা শর্করাকে বলা হয়-

ক. গ্লাইকোজেন
খ. স্টার্চ
গ. গ্লুকোজ
ঘ. ল্যাকটোজ
উত্তর: ঘ

১৮.Milk is a poor source of-

A. Vitamins
B. protein
C. iron
D. Calcium
Ans:C

১৯.দুধের রঙ সাদা হয় কেন?

ক. শর্করার জন্য
খ. প্রোটিনের জন্য
গ. চর্বির জন্য
ঘ. কোনোটিই নয়
উত্তর: খ

২০. ডিমে কোন ভিটমিন নেই?

ক. ভিটামিন এ
খ. ভিটামিন বি
গ. ভিটামিন সি
ঘ. ভিটামিন ডি
উত্তর: গ

২১. জাঙ্ক ফুডে নিচের কোন দ্রব্যের আধিক্য থাকে?

ক. চর্বি
খ. ভিটামিন
গ. শর্করা
ঘ. আমিষ
উত্তর: ক

২২. বাংলাদেশের সাধারণ মানুষের পুষ্টিহীনতা লাঘব করার অপেক্ষাকৃত সহজ উপায় কোনটি?

ক. ভিটামিনযুক্ত খাবারের ব্যবস্থা করা
খ. জনসাধারণকে শিক্ষিত করে তোলা
গ. খাদ্যশস্যের মূল্য কমানো
ঘ. জনসাধারণের খাদ্যভ্যাসে পরিবর্তন করা
উত্তর: ঘ